お料理の基礎辞典｜お料理の基礎＆今さら聞けない料理のコツがわかる！

お料理の基礎辞典
お料理の基礎とコツ
	お料理の基礎＆今さら聞けない、お料理のコツがわかる！　当サイトは、知っているようで意外と知らない、お料理の基礎知識がわかる【お料理の基礎辞典】です。おなじみ食材の情報から、食品選びのコツ、下ごしらえや調理のコツまで、気になるお料理の情報＆コツがたくさん！お料理１年生から、お料理上級生まで活用できる、目からウロコのお役立情報を無料で提供しています。また、お料理の豆知識から調理道具、調味料の使いかた、定番料理のレシピ＆コツも掲載！お料理の正しい知識を知るだけで、いつものメニューがびっくりするほどランクアップすること間違いなしです♪

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今さら恥ずかしくって聞けないお料理の基礎＆コツ。でも、知っていると知らないとでは大違い。
「このお魚どう扱えばいいの～？」「おいしい野菜の見極めかたは…？」「もっと美味しくなるコツを教えて！」
という、お料理の疑問に一発回答！あなたののナゼ？ナニ？を解決する、目からウロコの情報が満載です♪




■ お肉
＊安い牛肉をおいしく食べるには	＊お肉は腐る直前がおいしい？	＊お肉をうまく解凍するには
＊お肉をおいしく煮るコツとは	＊お肉を煮るときのアクの正体は	＊豚肉をあまり厚く切らないのは
＊ひき肉の種類を教えて！	＊ひき肉の使いわけ方を教えて！	＊ハンバーグにぴったりのひき肉は？
＊ハンバーグのひき肉をよく練るのは？	＊ハンバーグをしっかり焼くには？	＊揚げものに最適な部位は？
＊お肉をおいしく揚げるには	＊唐揚げをおいしく揚げるには	＊から揚げにはどの部位が最適？

■ 魚介類
＊切り身魚は洗うもの？	＊魚介類を洗うときには塩を使う？	＊冷凍魚の上手な解凍法をおしえて！
＊お魚のおいしい焼きかた	＊焼魚の化粧塩って何ですか	＊ウナギを焼くとき横からあおぐのは
＊焼き魚の金串を冷めてから抜くのは	＊湯引きした魚を冷水で冷やすのは	＊煮魚をおいしく作るには
＊煮魚の汁の煮こごりって？	＊ヒラメ、タイラ貝は紙の上から塩？	＊ハマグリを裏側から焼くのは
＊魚のあらいを氷の上にのせるのは	＊酢漬け魚の表面が白いのはなぜ	＊エビやカニはなぜ赤くなるの？

■ お野菜
＊青野菜のおいしいゆでかた	＊青菜に塩といわれるのは	＊せん切り野菜を冷水につけるわけは
＊おいしいサラダをつくるには	＊冷凍の野菜は凍ったまま加熱？	＊野菜は沸騰したお湯でゆでる？
＊トマトスープをつくるときの注意	＊かぼちゃの甘みをひきだすには	＊野菜の煮物をおいしくするには
＊フキをやわらかく煮るには	＊おいしい野菜炒めをつくるには	＊きのこはどこで切るといい？


■ 根菜類
＊玉ねぎを切ると涙がでるのはなぜ？	＊ジャガイモはなぜ水からゆでる	＊ジャガイモの芽を食べるとどうなる？
＊粉吹きイモに新ジャガはダメ！	＊ジャガイモを上手に裏ごしするには	＊切ったじゃがいもを水につけるのは
＊ポテトサラダを作るときのポイント	＊さつまいもの上手な蒸しかた	＊大根は部位によって使いわける？
＊かぶと大根と同じ調理法でよい？	＊にんじんの皮は栄養の宝庫♪	＊ごぼうの美味しさをひきだすには
＊ゴボウやレンコンと煮ると風味が増す	＊れんこんの活用法を教えて！	＊煮物野菜を面取りするのは？

■ 卵・乳製品
＊卵は洗ったほうがいいの？	＊白い卵と茶色い卵の違いは？	＊卵はどうやって保存するの？
＊卵の上手は割り方ほぐし方	＊温泉卵がトロトロなわけ	＊卵は使う直前に割る
＊ゆで卵の黄身を中心にするには	＊冷えた卵はゆでると割れやすい	＊ゆで卵をつくるには塩と酢が有効？
＊ゆで卵は水につけてからむく	＊落とし卵をうまく作るには？	＊かきたま汁の卵は沈まない
＊焼きに砂糖を入れるとフワッとできる	＊卵白が泡立つのはなぜ？	＊卵白を泡立にボールを冷やすのは

■ 豆製品
＊豆腐にすがたつとは？	＊炒り豆腐をつくるときのポイント	＊大豆を煮るとき昆布を入れるのは
＊小豆はいきなり煮てもいい？	＊小豆、大豆のびっくり水ってなに？	＊黒豆の煮物がイチゴ味になる？

■ ごはん類・めん類
＊ごはんの研ぎかたを教えて！	＊米のを研ぐときの水かえは	＊ごはんをふっくら蒸らすには
＊炊き込みご飯をおいしくつくるには	＊チャーハンは冷やゴハンでつくる？	＊まぜご飯の水加減を教えて！
＊麺をおいしいく茹でるには	＊麺類をゆでた後なぜ冷水で洗うの？	＊うどんを作るとき強力粉なわけ
＊スパゲティのおいしいゆでかた



■ そっくり素材対決！
＊本みりんと、みりん風調味料	＊メイクィーンと男爵いも	＊薄力粉と強力粉
＊長いもと山いも	＊赤みそと白みそ	＊白ワインと赤ワイン
＊豆乳と豆腐	＊粗塩と精製塩	＊干ししいたけと生しいたけ
＊味噌汁と味噌煮の味噌

■ なるほど豆知識
＊食べ合わせってあるの？	＊古い卵は塩水に入れると浮く	＊ゆで卵の卵黄が青黒くなるのは
＊梅干しはなぜ赤くなる	＊肉よりも先に魚を出すのは	＊牛乳を放っておくとどうなる？
＊おみそ汁にぴったりのダシは？	＊おみそ汁をおいしく作るには	＊熱い料理をお弁当にするときは
＊納豆はなぜ粘るの？	＊サンドイッチにバターをぬる理由	＊サンドイッチには１日おいたパン
＊片栗粉にあまり虫がつかないのは	＊でんぷんの上手は使い分け



■ 下ごしらえのコツ
＊肉を焼くとき切り目を入れるのは	＊肉を切るとき繊維に逆らうのはなぜ	＊えびの背ワタって何ですか？
＊イカのさばき方って難しそう！	＊イカは加熱するとき切り目を入れる	＊貝の砂だしはどうやるの？
＊ワラビやゼンマイの下ごしらえ	＊コンブでダシをとるには	＊煮物に使うコンニャクは手でちぎる
＊だしをとる適温とは？	＊コンブを水にひたすとき酢を加える	＊煮ものの味つけは塩より砂糖が先
＊吸い物のだしのとり方	＊冷凍の食品を解凍する	＊なすを焼くとき切り口に油をぬるのは
＊ふろふき大根のかくし包丁とは	＊酢の物の材料に前もって塩をまぶす	＊キュウリの板ずり、塩もみって？
＊串焼きに金串を使うのは？

■ 調味料を使いこなす
＊料理の基本は「さしすせそ」	＊計量スプーンではかる	＊計量カップやその他ではかる
＊きちんと正確に計るには？	＊「少々」「ひとつまみ」はどちらが多い	＊開封した醤油や油の賞味期限は？
＊酢はどのように使いわかればいい？	＊コンブでダシをとるには	＊からしをぬるま湯でとくのは
＊下味って料理によって違うの？	＊肉や魚を焼くときにふり塩をするのは	＊焼き魚で使う塩とは
＊鉄板に油をひいてから焼くのは	＊味見のポイントを教えて！	＊下味って料理によって違うの？
＊片栗粉で上手にとろみをつけるコツ	＊片栗粉粉をあらかじめ水でとくのは	＊わさびをおろしてすぐに使ってはダメ



■ 焼く・炒める
＊卵焼きに砂糖を入れるとフワッとする	＊炒め物と作るときの、炒める順序は？	＊とり肉のおいしい焼きかたは？
＊ジューシーにステーキを焼くには	＊肉を強火で焼くのはなぜ？	＊肉や野菜を強火で炒める理由
＊お肉を焼くときの油を教えて！	＊ローストに野菜も一緒に入れるわけ	＊肉を炒めるのに小麦粉をまぶすのは
＊魚を焼くのは強火の遠火で焼くとよい	＊お魚のおいしい焼きかた	＊ムニエルは小麦粉をまぶして炒める
＊野菜炒めがシャキっとなりません	＊薄焼き卵はフライパンの油をふきとる	＊餃子を焼くとき途中で水を入れる？
＊海魚は皮から、川魚は身から焼く？

■ 揚げる
＊揚げ物の鍋は丸底と平底どっち？	＊揚げ油の中の温度はどうはかる？	＊揚げ油を使い分けるのはなぜ？
＊揚げ物の材料は多くいれちゃダメ	＊揚げ油はつぎ足してもいい？	＊揚げ油って劣化するの？
＊揚げ油が泡立ってくるのはなぜ	＊イカを揚げると、油がはねるのは？	＊お肉を２度揚げするのはなぜ？
＊コロッケには小麦粉をまぶさない？	＊コロッケはたっぷりの油で揚げる	＊揚げた後のほうが軽いのは
＊揚げころもに卵や重曹をまぜるのは	＊天ぷらの上手な揚げ方は	＊天ぷらころもに最適な粉は？
＊おいしく仕上がる天ぷらころもって？	＊天ぷらのころもを、上手に作るには？

■ 煮る・蒸す
＊蒸し物に向いている材料は？	＊野菜の面取りってなんですか	＊落しぶたってどういう効果があるの？
＊魚を煮るときの落しぶたの効果	＊煮物が煮くずれを防ぐには	＊お肉の煮込み料理は弱火が基本
＊ニンジンのバター煮に紙ぶたとは	＊肉の煮込み料理にパイナップル	＊お魚をキレイに煮るには？
＊カツオとタラを煮たときの違い	＊絶品の甘露煮をつくるには	＊ルーを作るときにダマができるのは
＊蒸し器にいれるタイミング	＊茶碗蒸しのだし汁の加減を教えて	＊茶碗蒸しに「す」が入るのはなぜ？
＊もち米をふっくら蒸すには	＊すき焼きでは、しらたきと肉を離す？

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