お料理の基礎辞典|お料理の基礎&今さら聞けない料理のコツがわかる!

お肉をおいしく煮るコツとは

10.お肉類お肉をおいしく煮るコツとは

肉料理は弱火でコトコト煮込むのがおすすめ!

水やだし汁、材料を入れて、まずは強火にかけます。
沸騰しるまで煮立てておいて、グツグツしたら弱火にして 材料にじっくり味を含ませましょう。

ちなみに、煮ているとアクが浮いてくるので、 これをお玉などですくって取り除くのがポイント。

雑味がなく、美味しくしあがります (o^∇^o)ノ

調味したあとは、そのまま静かに弱火で煮続けましょう。
お肉がやわからくなり、味もしみ込むので美味しくしあがりますよ。

また、シチューやカレーなどのルーをいれるときには、 いったん火をとめてからルウをいれましょう。

こうするとダマにならず、仕上がりもなめらかに!(o^-^o)

材料が煮えたら火をとめて、ルウを割りいれてすばやく混ぜましょう。
ルウがとけたら、再び火にかけてお好みまで煮込みます。