お料理の基礎辞典|お料理の基礎&今さら聞けない料理のコツがわかる!

揚げものに最適な部位は?

10.お肉類揚げものに最適な部位は?

揚げものには、堅くならずジューシーに仕上がる部分が最適です。
鶏肉は脂ののったももや手羽先がおすすめ!

牛肉は固まりだと堅くなるので、薄切りを重ねて揚げるとソフトに仕上がります。

また豚肉はももや肩肉は堅くなりがちで、バラは脂肪分が多いので 、やわらかいロースやヒレが美味しく仕上がります。

また、とんかつなどのフライの揚げごろもは、 小麦粉、卵、パン粉の順番でつけましょう。

ちなみにパン粉は手でもんで、細かくしておくと、 衣が肉にまんべんなく付き、口あたりが良く、やわらかくしあがりますよ。

小麦粉は卵のつきをよくするために。
そして卵はパン粉のつきを良くするつなぎの役目があります。
どれもお肉全体にまんべんなくつけましょう。