お料理の基礎辞典|お料理の基礎&今さら聞けない料理のコツがわかる!

お肉をおいしく揚げるには

10.お肉類お肉をおいしく揚げるには

お肉をおいしく揚げるのに大切なのは、何といっても油の温度です。
温度計付きの天ぷら鍋もありますが、それがなくとも揚げ油の温度はわりとカンタンに見分けられます。

油の中にパン粉やころもなどを少し落とせば、 浮き沈みの様子で温度を見分けることができます。

ちなみに、食材によって揚げる温度が違うので、 それぞれの温度が何に適しているのか覚えておきましょう。

  1. ●低温●
    ころもを落とすと、鍋の底まで沈み、しばらくすると浮いてきます。
  2. ●中温●
    ころもが底まで沈まず、油の深さのほぼ半分まで沈んで浮いてくる状態です。
  3. ●高温●
    ころもが沈まずに、表面でピチピチと音をたてる状態です。