お料理の基礎辞典|お料理の基礎&今さら聞けない料理のコツがわかる!

唐揚げをおいしく揚げるには

10.お肉類唐揚げをおいしく揚げるには

鶏肉は実はとっても火の通りにくいお肉。
外はこんがり上がっても、中はまだ生だった!なんて経験ありませんか?

油をたっぷり使って揚げる場合は、沈んでいた肉が浮かんできたら引き上げどきです。
肉の中の水分が抜けて軽くなるから浮かぶのです。

また、肉に火が通ると油の音も変化します。

揚げはじめはジュウジュウと重い音で、油の泡もまだ全体にひろがっているのすが、次第にピチピチと軽い音にかわってきます。

泡も肉のまわりに集まり始めるので、そのときが引き上げどき!

キッチンペーパーなどの上にとって、油をきります。
万一、まだ中がまだ生っぽいときは、キッチンペーパーの上にから揚げをのせて、レンジで2分ほど加熱してみましょう。

中まで火がとおって、おいしく食べられますよ。