お料理の基礎辞典|お料理の基礎&今さら聞けない料理のコツがわかる!

から揚げにはどの部位が最適?

10.お肉類から揚げにはどの部位が最適?

鶏肉は部位によってうまみやコクが異なります。
唐揚にぴったりなのが、コクのあるもも肉。

脂も適度にのっており、うまみが豊富なので、から揚げのほかに肉の味が生きる、照り焼きやシチューにもぴったりです。

また胸肉は脂肪が少なく淡白な味わいが特徴で、親子丼やソテーなどに向いています。

また脂肪分の少ないささ身は、あっさりとした淡白な味わいなので、蒸したりゆでてサラダに加えたり、フライにしても美味しいです。

から揚げの衣には、片栗粉を使うとパリッと仕上がります。

また小麦粉を使うとしっとりと仕上がるので、お好みで使い分けてみましょう。
ちなみに、下味を付けるときは、粘りの出ない片栗粉を使うとようでしょう。